每每去饭店吃饭，点一盘饺子，怎么都会有与自己包的不一样，特别是饺子皮，口感色泽特别好

　　饭店一般选用饺子粉，属于高筋粉，而我们自己家里的面粉属于中筋粉。高筋粉包出的饺子皮，口感劲道、耐煮、不破皮，普通面粉包的饺子皮不易久煮，而且容易炖烂

　　为什么饺子店的包的饺子，面皮与家里的不一样呢？因为人家为了饺子皮薄且不易破，人家饭店饺子皮的原料及做法与我家普通家庭是不一样的，因为人家是专业卖饺子的，不仅饺子味道要好吃，而且饺子能快速煮熟，更重要的是卖相好，就是不易破皮，吃起来皮薄馅多。

　　饺子店是为了赚钱，人家肯定是要下功夫研究制作，如果给你上来一般饺子，都是破皮露馅的，那样水全部灌进去了，吃着没一点味道，还不好看，哈哈，谁会去吃？下面就不啰嗦了，教大家制作出不一样的饺子皮

　　1、面粉不同：饺子店所使用的面粉一般用高筋面粉或专用的饺子粉（专用的饺子粉类似高筋面粉，里面有另个添加高筋剂等，总之使饺子皮不易破，特别筋道），而我们普通家中用的面粉都是中筋面粉，中筋面粉没高筋筋道，所以就容易破皮。

　　面粉分为三种：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，而我们日常使用的一般都是中筋面粉，这三种面粉的区分是以蛋白质含量区分的，低筋面粉就是蛋白质含量较低的面粉，也就是里面面筋组织较少的面粉。

　　低筋面粉蛋白质含量一般为6.5-8.5，适合做点心糕点类，这类面粉就是不易成型，比较酥，所以像做各种甜点、糕点、饼干等都用这种低筋面粉制作的。

　　中筋面粉蛋白质含量一般为8-10.5，适合做面条、包子、馒头等，也就是我们日常用的最多的面粉，它的用途非常广泛。

　　高筋面粉蛋白质含量一般为10.5-13.5，适合做面包等，里面面筋组织相当丰富，自然就比较筋道，做饺子皮的话就不易破。

　　2、和面时加盐：和面的时候，加点盐，因为盐与面粉融合后，可以使面团更加筋道，促使面团形成更多的面筋组织，使面筋组织联系更加紧密，从而使饺子皮不易破。

　　3、和面时加蛋清：和面时加蛋清，不用加太多，500克的面粉加一个小鸡蛋的蛋清即可，蛋清的用途也非常广泛，大家都知道做蛋糕的时候，会把蛋清专门的打发一下，其实就是激发它的筋性的。

　　蛋清比较粘稠，与面粉融合后，可以有效连接面筋组织与蛋白质，使它们连接更加牢固，和盐的作用差不多，能使饺子皮更加筋道。

　　4、煮饺子的方法有讲究：除了以上所加的原料不同，另外就是技术方面了，别看煮饺子那么简单，同样的饺子皮，同样的工具，不同的人煮出来效果也都不同，这里面是有技巧的。想让饺子不破皮，饺子下入锅中后不要动它，等半分钟左右，勺背从锅底慢慢往边上推，一定要慢，等饺子浮起来之后，继续煮两分钟，等水沸腾起来，加一点冷水，不用太多。

　　就这样连续煮沸腾加水两次，因为沸腾时饺子皮是舒服状态，突然加冷水可以使它收缩，再煮舒展开再收缩，这样就能使饺子更加筋道不易破。

　　总结：以上就是饺子店的饺子皮做法，比起我们普通家庭制作，还真是很多地方不同，人家毕竟是专业的，做出来的饺子皮确实很不错，有兴趣的朋友可能尝试下哦，保证做出来的饺子皮薄且筋道不易破。

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　　谢谢邀请回答为什么饺子店面皮和家里面皮不一样，对于这个问题我倒没有感到什么不一样，因为在饭店吃饭很少吃饺子，即便吃次饺子，总感觉不如自己做的好吃。包饺子，饺子皮不破，不粘，活面很关键，面的软硬要看气温灵活掌控，天气冷面要活得软些，因不易醒，面硬不好包，天气热面要比冬天活得稍硬些。无论冬夏活好面一定要将面块盖上湿布醒一下，多揉揉面团，把面揉光滑。醒好光滑的面团搓出的长条不会缩，易赶皮又好包。

　　如果用一般家庭用面粉包饺子，想筋道些可在活面时打入2个鸡蛋加稍少许盐，煮饺子时一定大火沸水，打两次冷水，捞饺子时不要关火，否则饺子沉底易灌汤，只要掌握好这几个方面，自己做的饺子一定美味可口，皮不破不粘！

　　为什么饺子店的面皮和家里皮面不一样？

　　先说说面粉，饺子店一般都是用高筋面粉，家里的很可能用了中筋，甚至是低筋。还不明白，这个区别就是饺子店用走地鸡，家里用工厂养殖鸡，高下立判。

　　高筋粉，听名字就应该知道，做出来的饺子皮强度高，不易破损。饺子店的饺子，先不说味道如何，但是饺子绝对是不能学服务员开口笑。这个关系到质量问题，来不得半点马虎，如果客人发现一次露馅，下次可能就不会再来，甚至是劝说亲戚朋友也不要来，这叫一次不忠，百次不用。

　　我有一个老表就是开饺子馆的，我专程问了他饺子皮的制作流程。据老表介绍，首先是冷水和面，这个和我们的认识有很大的不同，不是要用开水把面烫成絮状吗，怎么反而要用冷水呢。

　　老表说不用热水，开水的目的是怕把面粉里面的蛋白质烫变性，这么专业的术语我确实是难理解。想想有点和我们做菜焯水，要冷水下锅有点相通吧。面团搓揉至三光，醒面15-20分钟，这个是常识，大家都会。

　　然后是揉面，搓揉成长条之后，揪出小剂子进行擀面皮。别小看这步骤，也是有标准的，要求中间略厚，四周较薄。这很好理解，饺子皮中间厚防止露馅，四周薄口感爽脆。

　　另外，老表的饺子馆还供应蒸饺。这样就不能一部通胜看到老，要懂得变化。蒸饺的皮张要柔软一些，这个就要用到中筋面粉，这样做出来的蒸饺，久放饺子皮也不会硬。

　　在家里做饺子，开始揉面之前还可以加入鸡蛋，这样饺子皮口感更好，饺子煮熟后，就算是放凉也不会粘连。但也有缺点，就是制作过程中面团容易变硬，需要多次搓揉变软。搓揉的时候，是不能加水的，硬生生靠蛮力把面团搓软。

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　　大家好，我是极简美食。饺子店的面皮的确和家里不一样，但是别人家的面皮是不如饺子店的，我家的饺子皮比和饺子专卖店的比，更薄更筋道更好吃，下锅一个都不会破。

　　我做的饺子皮薄大馅，透过饺子皮隐隐能看到饺子馅，话不多说，上张图让大家看看，看中的继续看我是怎么做饺子皮的。

　　常言道“柔面的j饺子，硬面的汤”，我以前做饺子，活面时会多加些水，让面团软一些，结果皮子做薄，馅子包的太多饺子就会破皮。

　　后来我对柔面的饺子有了新的理解，靠多加水无法做到让饺子皮又薄又柔韧筋道，活饺子面要选对面粉再多加3样料，面皮才更柔韧筋道，拉扯也不破皮。

　　做饺子皮选用高筋面粉和面，最筋道。除此之外还要根据面粉大的量再加鸡蛋清、食盐和食用碱，食材比例为：高筋面粉1000克、温水480毫升、食用盐5克、食用碱3克。鸡蛋清2个。

　　1、鸡蛋清、高筋面粉、食盐和食用碱都倒入和面盆混匀。

　　2、边倒入温水边用筷子搅拌，搅拌至大面穗时下手揉面，活成比较硬的面团。面团比较硬，想揉光滑很费力，可以偷个懒，盖上保鲜膜，饧面20分钟再揉就非常省力气了，当然时间足够再放入冰箱冷藏室饧面一夜，第二天面团更柔韧筋道，几乎都能拉出手套膜了，拉的很薄都不破。

　　3、简单把面揉揉，分成小剂子，擀饺子皮就可以了。擀好的饺子皮如果10分钟内包不好，用半湿的布盖一下，不然饺子皮被风吹干了，不仅容易破皮还不柔韧筋道口感差。

　　大家在家做饺子皮也什么高招，欢迎评论区留言讨论。

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　　大家都知道，饺子店里的饺子皮，吃着不仅比家里包的饺子皮“筋道”，而且“滑爽”。这是因为饺子店里的饺子皮，首先选用的面粉是“高筋粉”，第二就是在和面时加入了适量的盐和硷粉，所以才跟家里的“不一样”。你滴，明白？??

　　俄罗斯面粉包饺子 好吃不破皮 俄罗斯面粉什么添加都没有 但是呢 蒸馒头烙饼不好 馒头不起发 烙饼发硬 过年了 专门买一包俄罗斯面粉包饺子吧 一包二十四斤 够吃一年饺子的了

　　饺子皮配方：高筋粉175g,低筋粉75g,精盐2.5g,清水115g；

　　面粉制案板上，中间刨个坑，加水抄拌成雪花状，再反复揉搓成团，饧面15分钟。将饧好的面团搓成直径37.5px的圆柱形长条，揪成面剂。

　　饺子皮擀法

　　先把面剂按成扁圆形，左手的大拇指、食指、中指捏住左边皮边，放在案板上；右手持擀面杖，压住右边皮的三分之一处；右手推轧面杖，不断转动；左手持皮，也随着右手推轧不断向左移动，推轧四五下，即擀成圆形如碟的皮子，四边薄而上翘，中间稍厚，有的地方称为小碗形圆皮。

　　（1）单擀方法

　　先把面剂按成扁圆形，左手的大拇指、食指、中指捏住左边皮边，放在案板上，右手持擀面杖，压住右边皮的1∕3处，摊压面杖，不断前后转动，转动时要用力均匀，这样就能擀成中间稍厚，四边薄的圆皮子。此法适用于制作水饺、蒸饺等品种。

　　（2）双擀方法

　　双手杖就是用双手按在双面杖上擀皮的一种方法，所用的面杖有两根，操作时先把剂子按扁，以双手按双面杖，向前后擀动。双手杖擀的效率比单手杖高出1倍左右，但其擀制的难度较高，主要适用于制作烫面饺，也适用于擀制水饺、蒸饺皮等。

　　（3）擀制技术要领

　　用单手杖擀制饺子皮时要注意左右手的配合和协调，使皮子成中间稍后、边缘薄的圆形。用双手杖擀制饺子皮时要注意双手用力均匀，两根面杖要平行靠拢，勿使其分开，擀出去时应右手稍用力，往回擀时2应左手稍用力，这样，皮子就会擀转成圆形，要注意面杖的着力点。

　　做为地地道道的东北人，对于饺子这款美食是再熟悉不过的。在东北逢年过节要吃饺子，家里改善生活要吃饺子，家里的亲人出远门也要吃送行饺子，饺子可以说是东北人最不能缺少的美食。

　　我开了接近10年的小饭店，饺子做为东北人喜爱的主食，自然是开店经营的必备项目之一。

　　饭店里的饺子皮有这么几个特点:

　　1.饭店里卖的饺子都是论斤售卖，这个斤数不是把饺子上称称而得来的，而是根据饺子皮的数量得来的。东北饭店的饺子以前基本都是60个为一斤，也就是来饺子馆点饺子都数个上桌的，这样就要求饺子皮的大小均匀，整齐划一。

　　2.饺子馆里的饺子因为很多都是提前包制冷冻的，所以饺子皮的面要和的硬一些，这样冻制的过程中不易开裂和黏连。

　　3.饺子馆里的皮基本都是手工擀制的，这样中间厚边缘薄便于盛装馅料，而且这样擀出来的饺子皮不易开裂和破皮。

　　一，饺子店饺子皮的制作

　　二，家里只要选料准确做出来的饺子皮只能比饺子馆更好

　　【主要食材】:高筋面粉或饺子粉、盐少许

　　【制作方法】:

　　1.面粉放入盆中，把盐加入到温水或冷水中融化，然后分次加入到面粉中，边加边把面粉搅拌成絮状，然后和成略软一些的面团。

　　2.和好的面团盖上湿布或扣上容器醒制20分钟左右。

　　3.把面团搓成长条，然后掐成大小均匀的剂子，用擀面杖擀成中间略厚四周薄的饺子皮即可。

　　【煮饺子的小贴士】:

　　感谢邀请，我是小薇的小食光。热爱生活喜欢给家人做饭，爱吃各种美食。如果喜欢我的文章，欢迎点击加关注“小薇的小食光”，很高兴认识你。

　　要说为什么饺子店的面皮和家里自己制作的面皮为什么不一样？我想说的是一般在饺子店吃的饺子皮都是偏光滑、劲道的，主要还是有两种原因。一是饭店的饺子很多是用高筋面粉或是饺子粉来和面，这样的饺子皮包好后相对于中筋面粉更劲道，而且在和面的过程中如果加入生粉和盐效果更明显。二是有的饺子店直接是用机器加工而成的饺子皮，经过压制的面皮表面更光滑。但是口感与手工制作差了很多。

　　其实说实话，和在饺子店比，我更爱吃在家里自己手擀的饺子皮，而且制作过程也特别的简单，如果想让饺子皮不破、更劲道，在面粉上加入盐或1个鸡蛋都是很不错的方法。具体的和面方法是：面粉中加入1小勺食用盐混合均匀，然后一点点加入30度左右的温水，用筷子搅拌成雪花状，再用手和成光滑且软硬适中的的面团，盖上保鲜膜或者盖子，饧半个小时左右即可。醒发好后把面团搋揉充分，取一小块面团揉好后切成面剂，用擀面杖擀成外圈薄中间厚的饺子皮；左手拿饺子皮，中间放入馅料用手包成饺子即可。锅中水开放入饺子煮熟装盘。

　　是不是在家自己包饺子也特别的简单？我认为包饺子的过程也是一个和家人交流互动的机会，你擀皮儿，我包饺子，孩子认真的把饺子码放整齐，你一言我一语，不时的有笑声陪伴，所以我很珍惜这样的机会。现在生活越来越好了，各种美食也都能常常品尝到，但是一有时间，还是想包顿饺子吃，那元宝形的饺子也象征着顺顺利利、团团圆圆。