拌面酱制作配方是什么？
我来介绍几种简单易做，又好吃的酱～
【 豆 豉 辣 酱 】
豆豉100g、辣椒粉60g、蒜30g、花椒15g、生抽1勺、白砂糖2勺、油盐适量
做法：
1. 豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入倒盅；
2. 放入蒜瓣一起捣成碎泥状，但不要过于茸烂；
3. 小火冷油，放入花椒炸香后捞出；
4. 倒入豆豉蒜泥，慢火熬制；
5. 倒入辣椒粉、少量盐、白砂糖，再放点生抽；
6. 小火熬5分钟，关火晾凉即可。
【 香 菇 酱 】
香菇400g、辣黄豆酱2-3大勺、豆瓣酱一勺、洋葱1/4个、葱姜蒜、干辣椒、耗油、糖、五香粉
做法：
1. 香菇洗净去蒂，切丁；葱姜蒜、洋葱切末；
2. 起锅热油，倒入干红辣椒细碎小火炒出红油；
3. 放入洋葱末、葱姜末和一般的蒜末，炒香；
4. 放入香菇丁，小火慢慢翻炒至香菇变软；
5. 加一勺豆瓣酱炒出香味后，加入2-3大勺辣黄豆酱，保持小火并不断搅拌；
6. 汤汁变浓时，加入少许蚝油、适量五香粉及白糖调味；
7. 炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候放入另一半蒜末，拌匀即可出锅。
【 东 北 鸡 蛋 酱 】
豆瓣酱、青椒1个、鸡蛋2个、油、大葱
做法：
1. 青椒切丁，鸡蛋打散备用，葱花切好；
2. 鸡蛋下锅炒散，盛出备用；
3. 起锅热油，爆香葱花，出香味后放青椒翻炒；
4. 青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒；
5. 倒入鸡蛋，炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，调味出锅。
【 牛 肉 酱 】
牛腩500g、香菇适量、生姜、油适量、盐适量、火锅底料、面酱
做法：
1. 牛腩肉洗净切小丁，香菇泡发切小丁；
2. 起锅热油，放入姜片爆香，放入两勺面酱、三勺火锅底料，小火炒制；
3. 炒制出红油，能闻到浓浓的麻香味后，倒入香菇丁翻炒；
4. 倒入牛腩丁小火炒散，但不要炒干；
5. 倒入清水，没过牛肉，大火煮开转小火熬30分钟调入精盐，煮至汤浓即可关火。
【 沙 茶 肉 酱 】
猪绞肉200g，蒜末40g，葱花20g，沙拉油3大匙、沙茶酱3大匙、酱油膏4大匙、细糖1茶匙
做法：
1. 起锅热油，以小火爆香蒜末；
2. 加入猪绞肉及葱花，以中火炒至肉表面变白散开，加入沙茶酱炒香后加入水、细糖及酱油膏。
3. 煮开后转小火煮约2分钟即可。
来自美食工坊
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面条的制作是专业级别的，下面我就针对问题解答一下拌面酱都有哪些做法，以及问题中所附带图片中的面条的酱汁是如何制作的。
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图片中看着很有食欲的面并非是用拌面酱所制作出来的，而是熬制的辣汤，就像是辣汤刀削面，以及山西等地的臊子面，类似这样的辣汤面，其实制作非常简单，只需要提前熬制出辣汤，然后每碗面里放一勺荤油，再加些鸡精，味精，盐，用煮面的水将碗中的所有调料化开，然后再加入煮好的面条，最后再加入适量辣汤和香菜，就是一碗好吃的面条了，下面我就分享下辣汤的熬制方法。
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【辣汤牛肉面的做法】
食材：牛肉一斤，大豆油2斤，二粗辣椒面半斤，辣椒粉半斤，葱姜蒜适量
调料：鸡精，味精，白糖，酱油，肉味王，秘制五香粉
香料：草果2个，丁香5克，桂皮5克，砂仁5克，花椒10克，孜然20克
秘制五香粉配方：花椒20克，八角10克，桂皮8克，香叶5克，白芷6克，小茴香10克【将上述香料按照比例打成粉即可】
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做法步骤；
1.锅中倒入准备好的豆油，烧热后下入葱姜蒜爆香，再下入准备好的所有香料炒出香味后
2.加入准备好的牛肉【牛肉提前切块或者条】，将牛肉水分炒干后，加入适量酱油，鸡精味精，肉味王，白糖，所有调料搅拌均匀后关火即可。
3.准备一个不锈钢桶，倒入适量清水，然后加入辣椒粉，辣椒面，和五香粉，再将之前炒好的牛肉和油倒入桶内，大火烧开，小火熬制1.5个小时即可。
注意事项：五香粉的添加量是以水的用量为准，每斤水添加5-7克五香粉，所以水的添加量可以根据自己实际用量为准添加即可。
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食材：新鲜的红椒1斤，鲜小米辣适量【能吃辣的就多加，不能吃辣的就不用加】，生姜，冰糖，沙果或者苹果。
辣椒处理：将辣椒洗净控干水分，然后将辣椒切段，再用菜刀将辣椒剁细一些，不要用料理机打碎，苹果同样是切碎，让后和辣椒混合一起放入盆中留着备用。
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制作方法：
1.装有辣椒的盆中放入适量生姜末，加入适量的盐和白砂糖，然后搅拌均匀，然后放入干净的瓶中密封保存6天。
2.准备洋葱适量切末，生姜末适量，杭椒切成辣椒圈，蒜末适量，香葱适量，将所有蔬菜辅料放入盘子中。
3.锅中倒入适量油，下入葱姜蒜末，炒香后下入提前制作好的剁椒适量，加入适量一品鲜酱油，蚝油适量，少许白糖和老干妈，
4.然后将锅中所有调料翻炒均匀出香即可关火。
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提示1：剁椒拌面的制作，喜欢吃肉的可以在炒制剁椒前加入自己喜欢的肉类食材即可，然后后面的所有操作都是一样的，这样就可以出现很多不同味道的剁椒拌面。
提示2：在炒制剁椒的时候，也可以加些泡椒，会出现不一样的风味，炒制方法一样。
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作为一个制作美食视频的博主，拌面酱当然要自己做！所以今天给大家分享的这道万能拌面酱，你都该学会。一口面下去，拌面酱里满满的蘑菇和牛肉粒充斥着口腔，爽辣刺激的口感，往后吃面不发愁！
牛肉——200g
大蒜——3瓣
生姜——适量
小葱——2棵
香菇——5个
红甜椒——1个
辣椒碎——3g
辣黄豆酱——30g
豆瓣酱——40g
白芝麻——适量
料酒——30g
生抽——15g
耗油——15g
盐——适量
冰糖——10g
油——200ml
方便面饼——2块
STEP1
牛肉切小粒，加适量盐，料酒拌匀，腌制一会儿
STEP2
生姜，大蒜切末；香菇先切片后切粒，红甜椒切粒，备用
STEP3
准备锅，下200ml的油，下葱段爆香，捞出葱段；接着放入姜蒜末爆香，再加入牛肉炒熟，至水分减少
STEP4
加入10g辣椒碎，40g豆瓣酱，30g辣黄豆酱，15g蚝油，10g冰糖；接着放入香菇粒，红甜椒粒翻炒一会儿即可，放冷后装入可密封的罐中
STEP5
煮两块方便面饼，沥干水分
STEP6
装盘，舀上两勺酱在面上，完成！
切牛肉需要注意的点：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样会变得没法入味。因为这里是切丁所以不需要理会纹理。
肉酱熬好一定要凉透再装入容器里；每次取肉酱都需要用干净无水的餐具取，不然很容易变质。
先用葱爆油 ：因为葱被爆香后，葱的香气进入油中，这样再去做酱也会随之口感更香更好。
根据自己的口味了
面条其实是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可当主食又可当快餐的健康保健食品。如今早已为世界人民所接受和喜爱。
记得自己曾经好长时间最不爱吃的就是这面条，无论做的是打卤面、炸酱面或是焖面、冷面，从心里特别的拒绝。可随着时间的流逝，不知不觉中不知是什么原因，慢慢改变了对面条的反感，而且是越上了年纪越爱吃这面条了，说出来自己也奇怪。
家庭主妇们为了省事也为了节省在厨房的时间，家里就要准备一碗炸酱喽，夏天的热让家人都没有什么食欲不想吃饭的时候，你也别费心去炒荤菜炒素菜拌凉菜啦， 你就给他们来一碗过过凉水的炸酱面，保证让他们吃得倍香，配上喜欢的各种菜码，稀里哗啦的可以吃上两碗，不信咱就试试。哈哈!
准备食料：五花肉、黄酱、甜面酱、植物油、葱、姜、生抽、
制作步骤：
1、把肉洗干净后，去肉皮，把肉切成肉丁。
2、把葱、姜，分别切成碎。
3、把购买好的酱，先用剪刀剪开口，备用。
4、锅烧热后，倒入适量的植物油。
5、油热后把葱、姜末放入锅中，炸出葱香，盛到小碗中，备用。
6、锅中重新放油，把肉丁倒入锅中，翻炒。
7、翻炒到肉丁变色煸出油来，放入适量的生抽，继续翻炒。
8、肉上色后，把黄酱倒入锅中。转为小火，要不停的搅拌翻炒，避免糊底。
9、倒入甜面酱后，放入一大汤勺清水，小火咕嘟，至酱浓稠。
10、把小碗的葱油倒入酱中，搅拌均匀，关火出锅。
11、把炸好的酱，要放入无油无水带盖的小盆里，每次食用时，用干净的小勺挖取。平日放在冰箱冷藏，随吃随取。
12、各种菜码可随意搭配。
13、如果有时间有心情不怕热，你可以自己动手吃手擀面，也可以直接外购切面或手擀面。
14、不同季节吃的炸酱面。菜码想放什么都随意搭配喽。
面条、肉末、洋葱、西红柿、黄瓜、胡萝卜、油、盐、老抽、味极鲜酱油、黑胡椒粉、辣椒酱、蚝油。
我来回答！辣椒酱做法！
一、大蒜100克，剁成蒜泥；生姜50克，剁成末；二荆条100克，剁碎，小米辣50克，剁碎，这两样用盐拌匀；杏鲍菇100克剁碎，香菇50克，剁碎。辣椒面100克，芝麻20克，黄豆酱两大勺，豆豉一大勺，备用。
二、起锅烧宽油，用洋葱大葱小葱若干，八角2个，三奈一块，香叶3片，桂皮一块，以上放进油锅里慢煎5分钟，所有废料捡出不用。
三、加入大蒜姜末，炒一分钟，加两种辣椒末炒2分钟，加香菇粒杏鲍菇粒炒干水分，大约三分钟，加豆豉炒一分钟，加黄豆酱炒1分钟，加入辣椒面白芝麻炒1分钟。
以上所有配料自己都可以增减。
辣椒酱做好了拌面条吃，拌凉菜吃，烧鸡鸭鱼牛肉均加上一勺。味道提升不止一个档次。不说了，给你们看我的图片。补充一句，如果一周吃不完，多加油在表面，避免变质。
我一般用牛肉馅，先用葱姜把用料酒、生抽腌制好的肉馅炒香，备用。豆瓣酱加入水稍微稀释，比例大概是酱占三分之二，水占三分之一，起锅烧油油热放入葱姜，倒入酱汁炒，炒出香味放入炒好肉馅，翻炒均匀盛出。也可以在炒制肉馅过程中加入藕丁、胡萝卜丁、土豆丁等自己喜欢的蔬菜。我喜欢加藕丁，美味！可以拌面也可以夹在满头里面吃，老香了！
味道香是基本。速度！如果你要的是速度！
请看：
食材：面条、胡萝卜、芹菜丁、黄瓜丝、蒜、五花肉
千招百计
2022-07-12
【 豆 豉 辣 酱 】
材料：
【 香 菇 酱 】
材料：
【 东 北 鸡 蛋 酱 】
材料：
【 牛 肉 酱 】
材料：
【 沙 茶 肉 酱 】
材料：
千招百计
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