回农村家乡发展，选取酿酒的想法很好，比较现实，因为白酒市场大，家乡喝酒人多，酿酒的又少，只要作出好酒，被乡亲们接受，不愁做不起来。目标诱人，做好了，自己事业有成，又为家乡做了贡献，关键投资也不大，前景一片光明。

　　作为一个喝酒人，赞赏你的人生选择之余，想就当前白酒市场情况，农村槽发展中存在的问题，以及你从业要具备的基本条件，提出一些建议，仅供参考。

　　我们只需要从市场现象就能知晓，白酒的生产和营销已经发展到极端状态。

　　一是酒精勾兑酒全部占领市场几十年，因为劣质酒导致白酒信誉崩溃，已成尾大不掉的现状，普通喝酒人只能买它，酿造酒真假难辨，也买不起，起码不能当口粮酒饮用。

　　二是根据目前条件，酿造酒被酒精酒市场挤兑到如今，退居一隅，还没有条件收复失地，生产能力和运营能力都还很脆弱。

　　三是白酒的主体市场还是农村，还有城市里的农村人。这些喝酒人才是白酒消费主力军。但是他们只能买到酒精酒，几百上千的酿造酒喝不起。唯有农村槽坊的酿造酒可与酒精酒怼上，起码在价格和质量上有打赢的希望。关键还方便买到，又都是乡里乡亲，彼此本就有信任度。这样的圈子里，料你也不会搞假的虚的骗自己乡邻。

　　可是好景不长，这几年的槽坊发展出现了一系列问题，直接影响了这一古老行业的生死存亡，概括起来有以下几个主要问题。

　　第一，生产模式原始落后，还是古老的方法，做出来的酒无论口感、质量还是卫生，都得不到消费者的认可。尽管还是传统的酿造，做出来还是过去一样的酒。要知道如今喝酒人跟过去完全两样了，过去有酒就行，如今谁都能说出个一二三，哪酒好哪酒不好，好在哪里，不好在哪里。如此一来，在白酒的口感、质量和安全卫生主要指标上，很多槽坊的酒甚至不如市场供应的酒精酒。不如人家好喝，还有卫生隐患。

　　第二，没有品牌意识。不是说槽坊的酒必须做成个牌子，靠牌子走出农村打天下，而是规范管理的意思。譬如出来的白酒要经过国家的标准检验，合格产品才可以卖。再譬如槽坊的生产条件，过滤技术，都要严格按照国家标准进行。但是槽坊不管这些，反正我们祖祖辈辈都这样做、这样喝的，没有问题。为什么现在成了问题？不认帐。可是消费者就不这么认为，首先一个你酒里的甲醇和其他有害杂质过滤掉了吗？没有过滤掉就不能喝，喝了对身体有害。

　　这一点成了农村槽坊的死穴，将来绝大多数的槽坊都会死在这个上面。

　　第三，经营理念落后。做酒卖酒，依然是小农意识，没有现代理念，无法做大做长久。

　　前面说的之外，回家乡做槽坊，还要注意几个问题。

　　一是投资建厂。槽坊用的白酒生产设备不大，设备很成熟，全套下来也就几千块钱。看着投资不大，也要做好后期发展的预期，将来会越做越大。等到发展进步时候，这些设备不能闲置，还要发挥作用。这个要放在发展计划里。

　　二是要学习现在的酿造技术和知识，千万不要把过去“土炮”作为你的质量标准。口味靠酿造技术和原材料的精益求精，安全卫生就要靠现代的技术和设备。

　　三是苦心钻研技术。俗话说：“煮酒做豆腐，一辈子不敢称师傅。”农村两大手艺，都是看着简单，做起来一辈子也钻研不到头。做好了，一切都好，做不好了，生意搞砸，甚至脚都立不住。别说是自己家乡了，这事做砸了还怎么呆？

　　我家原来也是酿酒的，从我的父亲到后来我接手，一直酿了三十二年的米酒。我们这里酿的是大米散装白酒，要想酿出好酒第一必须要有好的水源，第二是技术，第三就是酒曲，第四是酿酒工具和环境，这四个步骤做好了定能酿出好酒来。然后就是找销路了，你酿出再好的白酒来也要有人品尝有人来买，不知道你是哪里的人酿的是什么白酒，想酿酒必须结合你当地人的口味。

　　喝白酒，估计是东北一带。回家乡酿酒，我想走对了，这条路是可以的。当前，酒类真是百花齐放，但是真正好酒几乎没有了，几乎都是勾兑酒，如果能用原始的烧酒方式烧出来的酒，不会喝酒的人也想喝一口，前景肯定好，东北地区原料不成问题，只要能请到老酒厂退休师傅，就能大功告成!开始小规模，逐渐发展壮大，但是一如既往保持土法炼制!

　　个人16年回家创业，也做了一个酒坊，4个年头了，口碑与发展还不错，谈谈我的一些感受。前提是我参加工作就在食品行业，并且直接从事酒行业工作有6年。

　　1、工艺与操作要掌握，自己不会，也要找到好的酿造师傅，并且工艺路线与产品符合当地消费习惯

　　2、坚守初心，我认为，要做好酒，先要做好人。小作坊酒现在为什么重新被认识，发现价值，是因为能够做到纯粮，不添加。但是，能够做到与坚持做到是两个层面的，需要作坊主抗拒诱惑，不能急功近利

　　3、酿酒六要素：水、料、曲、艺、藏、窖，其中水是单项要求，也是整体环境要求，要优先考虑，要对本地酿酒历史与传统多进行了解

　　4、个人多学习，理论与实践并重，请到的师傅，特别是传统老师傅，有些技艺与工法是需要结合现代科学技术的发展成果进行改良的。譬如我遇到的老师傅，喜欢甚至是深入骨子里的思维----用尾水降度，提高出酒率。我是坚决用纯净水降度的，成本虽然会增加，但提高了品质。

　　谢邀。

　　这个问题不是我擅长的，我没有酿过酒，也没有卖过酒，不知道其中的道道，但是我可以就“投资”常识性的东西，给楼主几点建议。

　　网上很多不喝茅台酒的聪明人，计算过茅台的成本，大约是50元-80元/500Ml，出厂价969元，利润率接近1000%，而且1499元/500Ml的价格，基本上买不到。而且茅台相对来说，还是十分不错的产品，可见白酒有多么暴利！于是，很多人有做白酒生意的梦想，这很好。但是在行动之前，先回答两个问题。

　　其一，如何酿出自己的佳酿？这里面有几个问题，买个酿酒的设备，这个是钱就可以解决的，不算问题；需要做哪些准备工作？比如需要哪些资格证书，咱的佳酿才是合法产品？需要商标吗？盘算一下，这些东西，是不是我们现在能够做到的？

　　其二，如何把自己的佳酿卖出去？你是准备做高端的？还是低端的？利润率多少可以达到盈亏平衡？淡旺季分别是什么节点？如何保证忘记利润最大化？如何保证淡季不淡？是准备走线下模式，还是线上模式？有没有考虑过获客成本问题？怎么样促成更多的回头客？是准备走直销模式，还是加盟模式？

　　可能很多人，只计算了一斤粮食出多少酒，卖多少钱，中间有多少差价，即是利润。

　　商业的世界里，没有这么简单的事情。

　　我烧过几年，做酒关键不要用坏的粮食，做出来的酒有异味，还有发酵不要太快冬季二十天到一个月春秋十二到十五天，这样酒比较好喝，再有蒸馏时候要去头去尾，要不酒味发骚，蒸馏速度不要太快，太快酒发苦，主要还是自己慢慢摸索，祝哥们发财

　　最好的办法是去人家酒厂打工一段时间，实际操作过，才能学到技术，我当初就是这样，不过当初去酒厂打工是别人推荐我去的，也没想过学了回来自己开酒厂，后来各种原因，还是干老本行酿酒，一干就是差不多十年了，酿酒是很辛苦的，去酒厂做一段时间就知道了，到时候再考虑到底要不要做这行

　　

　　个人诚恳建议：不做。要是铁了心想做，可以直接下滑看下半部分。

　　先简单讲一下当前酒水的市场环境。

　　茅台提前完成千亿目标，五粮液营收跨越千亿台阶，民酒牛栏山也破百亿，酒业频频报捷，仿佛一遍又一遍的宣示酒水行业新一轮黄金发展期的蓬勃繁荣。白酒上市公司的营收、净利润，在食品饮料领域也是最快的。

　　自2022年以来，酒水行业迎来复苏，头部酒企纷纷发力加大扩张步伐，在国民生活水平提高的社会大环境下带来消费升级的浪潮，面对消费者购买热情不减，行业一片红火的同时马太效应加剧，头部的名优酒企业绩屡创新高，中小酒企市场空间则备受挤压生存更加艰难，以及业内、业外资本并购更加剧烈，更是让中小酒企不得不面临生死考验。

　　国家统计局数据显示，截至2022年7月，中国白酒产量为256.1万千升，较去年同期下降15.65%。全国规模以上白酒企业的数量也在减少，2022年1445家，截止到今年10月，该数据降为1176家。预计到年底可能减少至1000家左右。

　　不得不提的是，今年1-10月份，白酒产业实现利润1122亿元，90%以上的利润，被排名前50的酒企所占据。

　　若是现在贸然入局，只能沦为一只被“大鱼”吃的“小虾米”，甚至还没等“大鱼”瞧到，就悄无声息的结束了生命。

　　

　　不知你的家乡在哪儿，想必肯定不是在一二线城市，也肯定不是在白酒大省，因为这些城市压根儿不缺酒，但凡对白酒有着高消费需求的城市，知名酒企都会将其当做战略中的“必攻之地”，早已经杀进市场，遍布每个角落或许做不到，但是满足并为当地消费者提供多种选择性是自然不在话下。

　　即便家乡不在大城市，也避不开早已调整发展战略、产业结构等进军下沉市场的名优酒企，面对这些品牌大、品质好、品相佳的名牌白酒降维打击，自酿自创白酒品牌的优势在哪儿？

　　白酒酿造过程看似简单，但能够保持高质量的稳定出酒是非常困难的，酿造过程标准化、酒质保持稳定等优质白酒所必需的条件，这不是一个小白仅凭一腔热血就可以实现的。

　　白酒的消费主力也在发生着改变。进入2022年，最早的一批90后步入而立之年，80、90后群体不仅逐渐成为社会劳动力供给的中坚力量，也成为当前以及未来很长一段时间内核心的消费主力。以前白酒的消费主力正逐渐推出历史舞台，新一代的主力人群的消费理念在升级，更加追求品质化，而这种品质化的背后是需要品牌支撑的。

　　如果你资金雄厚、人脉强大，或者像撕葱那样有个托底的老爸，真心实意想为乡亲们酿好酒的话，最快的方式便是投资或者收购一个酒厂，找专业的酿酒团队，省心省力省事儿一步到位，就是前期有点费钱，后期可能更费。

　　如果上述硬件条件达不到，可以考虑代理白酒品牌。喝酒的人多，不代表就需要酿酒的多，只要卖酒的足够多就可以满足当地市场的消费需求。既然对酿酒一窍不通，与其费时费力费劲儿想办法自己酿，不如做品牌代理，全国名优、省市区域等千余家品牌，足够大的选择空间，可以根据当地消费者喜爱的口感、消费水平等进行精准挑选。

　　如果无法满足以上的硬件条件，确实真心实意想要从零开始酿酒，那么，建议你先去拜师学艺，到大酒厂起跟着有经验的酿酒师父学习生产酿造经验，踏踏实实的用心学习，关注行业趋势，酿出酒简单，酿好酒不简单，酿好酒卖得好很难。

　　

　　大道至简，知易行难。祝好。

　　

　　（作者张燕，系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）

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