食材：

　　酸菜鱼调料1包，草鱼1条，姜1块，蒜4瓣，野山椒5个，红辣椒3个，料酒适量，盐适量，鸡蛋1个，花椒适量，淀粉适量，骨头汤适量（清水），胡椒粉适量，鸡精适量。

　　做法：

　　（1）.酸菜鱼调料，超市里面就有很多成袋的酸菜鱼调料，买一包回来用，主要是简单方便，省掉不少工序。

　　（2）.买鱼的时候就让老板把鱼切成鱼片，回来清洗干净后，然后倒入料酒，再把酸菜鱼调料里面的腌制包倒进来，打个鸡蛋蛋清进来一起搅拌均匀。

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　　（3）.开始炒料，把蒜，姜，野山椒一起爆香，再把酸菜鱼调料里面的酸菜包倒进来一起炒香。

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　　（4）.然后在炒好的酸菜里面倒进去开水，大火烧开。

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　　（5）.首先把鱼头和鱼骨头一起放进去煮两分钟左右。

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　　（6）.然后开始把鱼片一片一片的放进酸菜鱼汤里面，动作要快。

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　　（7）.下完鱼片之后，用锅铲把鱼片轻轻往下压，但是千万别去翻炒哦，那样鱼片会全散掉的，等到鱼片全部变颜色后，就可以出锅了。

　　

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　　（8）.在起锅了的鱼肉表面放上剩下的葱姜蒜末，另外起一锅，里面放入适量油，大火烧热，然后把花椒和红辣椒丢进去爆香几秒，然后均匀淋在鱼肉上。放点香菜叶子装饰就可以了。

　　材料

　　活黑鱼（生鱼）一条（一斤以上），银芽半斤，酸菜鱼料包。

　　做法

　　1.将新鲜的活鱼清理干净，去鱼尾鱼头可用作熬汤，取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。

　　2.然后另起一油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。

　　3.锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。

　　做法二

　　材料

　　取一个鸡蛋清，酸菜鱼调料包1包，鮰鱼1条，姜1小块，胡椒粉少量。

　　做法

　　1.先用粉料和蛋清把鱼腌一下。

　　2.坐锅，热油，将姜爆香。

　　3.下酸菜包，超香。

　　4.加入热水，烧开，下鱼片。

　　5.撒上一些白胡椒粉，搅拌均匀，盖上锅盖。

　　6.煮开就熟了，超好吃。

　　做法三

　　材料

　　酸菜鱼调料一袋，草鱼一条，骨头汤2000克，油200克，蛋清一个，淀粉适量，料酒适量。

　　做法

　　1.把草鱼收拾好后，片成片，用一个蛋清，淀粉，料酒拌匀，放20分钟。

　　2.在锅里放200克的油，烧开后把酸菜放入炒三到五分钟，然后把烧开的骨头汤倒进去。

　　3.开锅后先放鱼头和鱼骨部分，三分钟后，再把鱼片全放进去，锅开后，倒入另一包调料就行可以了。