黑森林蛋糕一般是由樱桃，樱桃酒，奶油和巧克力组成， 有樱桃的酸 ，朗姆酒的香，奶油的甜， 巧克力的苦，层层叠叠的美味, 令人向往令人回味。

　　难度：配菜(中级)t时间：1小时以上

　　主料

　　蛋黄5个t细砂糖20

　　色拉油60克t牛奶65克

　　可可粉20克t低粉90克

　　盐1.5克t蛋白5个

　　细砂糖65克t柠檬汁10克

　　辅料

　　樱桃250克t砂糖40克

　　朗姆酒50克t打发淡奶油600克

　　黑森林蛋糕的做法步骤

　　1. 先做酒糖樱桃和樱桃酒： 250克樱桃洗净去蒂去核切小块，锅中加100克水40克糖烧开，倒入樱桃煮一分钟倒出，凉后加入50克朗姆酒放冰箱冷藏一晚。

　　2. 做好可可戚风蛋糕（做法同原味戚风），分切三片 。3. 放一片蛋糕片，刷上樱桃酒，抹上打发奶油， 加酒渍樱桃，再盖上第二片蛋糕，再重复前面步骤，盖上第三片蛋糕。

　　4. 外部抹上打发奶油，面上用花嘴挤上8朵奶油花

　　5. 烘焙巧克力切碎放盆中隔热（60度左右）融化，待再凝固时用大号花嘴或勺子刮出卷片。

　　6. 巧克力卷片均匀撒在蛋糕上，放上8个新鲜樱桃即可。

　　7. 切块，层层叠叠的美味。

　　小贴士

　　可可粉常温不易溶解，先要将材料中的色拉油微波加热2分钟， 再加

　　入可可粉搅匀放置5分钟使之融合散出香味，其它步骤同原味戚风。

　　黑森林蛋糕是德国著名甜点，制作原料主要有脆饼面团底托、鲜奶油、樱桃酒等。

　　原料：米卡米卡、巧克力、奶油、黑车厘子、樱桃白兰地、鸡蛋

　　主料：

　　戚风蛋糕3片、奶油400克、黑巧克力120克、车厘子200克

　　辅料：

　　朗姆酒45克、白糖70克、白巧克力10克、

　　糖粉10克

　　制作方法：

　　1、烤箱180度预热。在蛋糕模子上铺上烤箱纸，模子边缘无需上油。

　　2、将蛋清与蛋黄分开，蛋清放入冰箱冷却。

　　3、将蛋黄、水和糖一起搅拌均匀。

　　4、将面粉、焙粉、低筋粉和可可粉混合、过筛后倒入，搅拌成均匀的面糊。加入杏仁末、樱桃汁和樱桃酒，再次搅拌均匀。

　　5、在蛋清中加入微量的盐，用搅拌器打至硬性发泡(翻转容器时蛋液不会掉出来)。

　　6、将打好的蛋清与面糊缓缓混合并轻轻搅拌，注意不过度搅拌，以保证混合液中气泡充足。

　　7、将混合液倒入模子，放入烤箱150-170度烤50至60分钟。（这里的烘烤温度和时间只作参考，具体温度和时间，还需根据实际使用的烤炉特性去调整）

　　8、烤好后拿出彻底冷却。

　　9、将蛋糕坯横切成三片。最上面的一片由于不平整，通常用作蛋糕成品中的中层，而最下面的一片最平整，通常作为成品的上层。

　　夹层配料：樱桃汁250毫升，低筋粉1汤勺，罐装酸樱桃500克，奶油1000克，糖粉3汤勺，奶油打发辅助(Sahnesteifer)，樱桃酒50毫升 。

　　黑森林蛋糕(La Forêt-Noire) 在上个世纪三十年代开始闻名，已经成为欧洲著名甜点，美名传遍了全世界。在欧洲许多地区，不论是星级酒店，还是普通餐馆，黑森林蛋糕总能出现在菜单上，甚至在欧洲皇室贵族的聚会中，都会有黑森林蛋糕的身影。 它融合了樱桃的酸、忌廉的甜、樱桃酒的醇香，完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。

　　“黑森林蛋糕”被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕，巧克力相对比较少，更为突出的是樱桃和奶油的味道。 樱桃、奶油组合实际上很早就已经在黑森林南部出现了，但不是以蛋糕的形式，而是一种甜点，用煮熟的樱桃拌着奶油。一种瑞士的蛋糕被认为可能是黑森林蛋糕的前身，它同黑森林蛋糕一样配有薄面饼底托、樱桃、果仁和奶油。

　　黑森林蛋糕并非由外部包裹的黑巧克力形似黑森林而得名，而是因为这种蛋糕起源于德国黑森林地区，当地的主妇在樱桃丰收时节，用新鲜的樱桃和樱桃酱装点涂抹在蛋糕上，这种特殊的做法，美味至极深受人们喜爱，从此这款蛋糕就以黑森林命名。

　　樱桃才是黑森林蛋糕的主角

　　黑森林蛋糕自上世纪起风靡全德国，并逐渐成为全世界最著名和最受欢迎的糕点之一。黑森林地区盛产欧洲甜樱桃(P.avium)，乌黑油亮个头硕大，每到樱桃收货的季节，人们就将樱桃做成樱桃酱、樱桃汁和樱桃酒，又将这些酱、汁、酒和新鲜饱满的甜樱桃一股脑儿塞进鲜奶蛋糕里。

　　松软的巧克力蛋糕胚上涂满雪白蓬松的甜奶油，再撒上口感浓郁的黑巧克力碎，这便是经典的黑森林樱桃蛋糕，“黑森林”永恒的主角并不是很多人以为的巧克力，而是樱桃，不仅仅是装饰点缀的樱桃，蛋糕夹层里也必须塞入足量的樱桃和樱桃酱。

　　没有足量樱桃酒，不配叫黑森林！

　　黑森林蛋糕的灵魂配料是樱桃酒(Kirschwasser)，一种产自黑森林地区由高甜度樱桃酿造并经过双重蒸馏浓缩而成的白兰地，酒精含量约五十度，通常十公斤左右的樱桃才能浓缩出一瓶750ml的烈酒，不仅带有优雅的樱桃香气，还会渗透出果核里的杏仁香味。今天分享黑森林蛋糕的做法，喜欢可以收藏备用。

　　1. 玉米油放入盆中，小火加热至玉米油出现纹路状（不要烧开）

　　将加热好的玉米油中加入可可粉

　　让可可粉与玉米油充分融合在一起

　　2. 在可可糊里加入牛奶

　　3. 搅拌均匀

　　4. 在搅拌好的糊中加入蛋黄

　　5. 将蛋黄打散与可可糊充分融合，呈光滑状

　　6. 低筋面粉过筛加入到可可糊中

　　7. 以画“8”字的手法将低筋面粉搅拌至无颗粒状

　　8. 蛋白加柠檬汁和细砂糖打至干性发泡

　　9. 取1/3的蛋白加入到可可面糊中

　　10. 将蛋白与可可面糊翻拌均匀

　　11. 将拌好的可可面糊倒回到蛋白盆中

　　12. 以翻拌和切拌的方法拌均面糊即可

　　13. 将面糊倒入模具中

　　14. 提起模具向下轻摔数下，振出面糊中的气泡

　　15. 将蛋糕送入提前预热的烤箱中，以上火150度，下层烤50分钟左右

　　16. 蛋糕出炉后，马上轻摔两下，倒扣在烤网上，散去热量

　　17. 待蛋糕彻底冷却后，脱模

　　18. 将蛋糕平均分成三片

　　19. 淡奶油加糖粉

　　20. 打发

　　21. 取一片蛋糕片

　　22. 刷一层樱桃酒

　　23. 抹上淡奶油

　　24. 放上一些车厘子罐头

　　25. 再放上一层淡奶油

　　26. 抹平

　　27. 放上第二片蛋糕片重复以上步骤，放上第三片蛋糕片，抹上一层奶油，蛋糕边缘也抹上奶油，稍稍抹平

　　28. 在淡奶油上粘上一层黑巧克力屑

　　29. 表面挤上几朵奶油花，装饰上新鲜车厘子即可

　　黑森林蛋糕成品??

　　黑森林蛋糕切面图??

　　小贴士

　　1、玉米油提前加热是为了让巧克力更加香浓

　　2、蛋白盆要确保无水无油

　　大家好我是香香哥，很高兴回答这个问题：

　　以下为大家分享传统黑森林的做法：

　　黑森林的用料

　　可可戚风蛋糕胚 鸡蛋 3个低粉 40g可可粉 10g牛奶 40g玉米油 35g玉米淀粉 5g塔塔粉 一点点动物淡奶油 500g糖粉 50克g樱桃 适量巧克力碎屑 100g朗姆酒 适量

　　黑森林的做法步骤

　　将做法保存到手机

　　步骤 1

　　首先制作可可戚风蛋糕胚，将蛋清蛋黄分离，低粉和可可粉混合过筛备用

　　步骤 2

　　蛋黄盆中加牛奶，玉米油，20克细砂糖拌匀

　　步骤 3

　　加入过筛的低粉个可可粉拌匀，注意不要过度搅拌，导致面糊起筋

　　步骤 4

　　蛋白中加入塔塔粉，几滴柠檬汁，剩下的40克细砂糖分三次加入，打发蛋白

　　步骤 5

　　烤箱预热160℃

　　步骤 6

　　打发好的蛋白分三次入蛋黄面糊，用刮刀翻拌均匀

　　步骤 7

　　将拌好的面糊倒入事先准备好的6寸圆模，去烤箱中下层，160℃35-40分钟

　　步骤 8

　　出炉狗倒扣晾凉，再脱模

　　步骤 9

　　把蛋糕胚切片，均匀分成3-4片，我这里分了4片

　　步骤 10

　　打发淡奶油，淡奶油中加糖粉，适量朗姆酒打发

　　步骤 11

　　樱桃洗净晾干

　　步骤 12

　　取一片蛋糕片，涂抹加奶油，加樱桃肉，再涂点奶油，盖上第二片蛋糕片

　　步骤 13

　　重复上面的步骤，直至盖最后一片蛋糕片

　　步骤 14

　　做好的蛋糕奶油抹面，前后撒上巧克力碎屑

　　步骤 15

　　用中号六尺裱花嘴，在上面裱花，摆放樱桃装饰

　　你好，我是Bowen的厨房，在法国工作的法餐厨师???? 很高兴可以回答你的问题。

　　配料：

　　酸樱桃150g

　　步骤：

　　以上是自己手写的一些建议 和拍摄到自己很喜欢的ferrandi教材上的插图 希望可以帮到你?

　　你好，希望我的回答可以帮到你哦

　　1.准备一块巧克力胚平分3片

　　2.分别在3片胚子上涂抹0.5厘米厚的打发好的奶油，要尽量抹平

　　3.在下面两层分别加适当的黑樱桃或车厘子夹心，并将三片整齐的摞在一起

　　4.在蛋糕外层涂抹0.5厘米厚的奶油，抹好蛋糕

　　5.在距边3厘米均匀的挤一圈奶油球

　　6.在奶油球中间摆满黑樱桃或车厘子

　　这里我用的是黑樱桃

　　最爱--黑森林蛋糕 这个方子没有外面买的那么甜 所以我自己也很喜欢

　　步骤1

　　步骤2

　　步骤3

　　步骤4

　　步骤5

　　步骤6

　　步骤7

　　步骤8

　　1.但也一定要常温，不然会很慢。大家也可以选择把搅拌盆架在煮水的锅子上不要碰到滚水然后搅拌，会省一些时间 2.喜欢中间果酱的朋友可以选择将原料加倍，这样每一口都可以吃到樱桃哦做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

　　自己做费时费电，买来可口投资回报正好。

　　黑森林蛋糕的用料

　　可可戚风蛋糕：鸡蛋10个，牛奶80g，玉米油75g，蓝姆酒15g，可可粉30g，低筋面粉105g，白砂糖170g，柠檬汁2滴，

　　表面装饰：淡奶油400g，白砂糖35g，巧克力碎适量，车厘子适量

　　步骤一，玉米油加热到80度

　　步骤二，关好，筛入可可粉，用手动打蛋器搅匀

　　步骤三，加入蛋黄，用手动打蛋器搅匀

　　步骤四，加入牛奶和郎姆酒，再次搅匀，之后晒入低筋面粉画Z搅匀

　　步骤五，蛋清中滴入柠檬汁

　　步骤六，打至鱼眼泡状，加入第一次白砂糖

　　步骤七，打至细泡加第二次白砂糖

　　步骤八，稍微出现纹路加第三次白砂糖

　　步骤九，打至中性泡发即可

　　步骤十，面糊中加入1/3蛋白霜搅拌均匀

　　步骤十一，翻拌均匀后，再加1/3蛋白霜，再次搅拌均匀

　　步骤十二，再次搅拌均匀后倒进蛋白霜中，继续搅拌均匀

　　步骤十三，全部搅拌均匀后倒入模具中，震出气泡，烤箱预热上下火，150度，中下层烤60分钟

　　步骤十四，烤好后放凉脱模，用刀将蛋糕一分为二

　　步骤十五，淡奶油中加入白砂糖打发

　　步骤十六，第一片蛋糕，抹上奶油

　　步骤十七，第一片蛋糕抹匀后，再落上一片蛋糕，抺上奶油

　　步骤十八，蛋糕表面撒巧克力碎

　　步骤十九，挤上奶油花

　　步骤二十，放上车厘子，黑森林蛋糕就做好了

　　蛋黄2个，砂糖45克，牛奶30克，樱桃汁10克，色拉油30克，低粉40克，可可粉10克，朗姆酒一大勺，盐1克，蛋白2个，白醋几滴

　　1.2个鸡蛋分开蛋黄蛋白。

　　2.放入两个无油无水的盆中，蛋黄中加入牛奶，色拉油，樱桃汁，盐，朗姆酒，砂糖，搅打均匀，需要打至油水交融 。

　　3.粉类充分混合，过筛两次。

　　4.蛋黄液里分几次筛入粉类，上下切拌成可可蛋黄糊，不可转圈搅拌，以免出筋。

　　5.蛋白中加入几滴白醋，分次加入砂糖，用打蛋器先低速后高速搅打。

　　6.直至硬性发泡（能立住筷子）。

　　7.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，上下且拌均匀，把拌匀的蛋糕糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，拌匀。

　　8.蛋糕糊倒入六寸活底模具中。

　　9.放入预热160度的烤箱，140度倒数第二层45分钟。

　　10.我事先把樱桃洗净去核切碎。

　　11.用糖和朗姆预调酒(俺买不到朗姆酒)腌渍一天，作为蛋糕夹馅用。

　　12.烤好的蛋糕出炉倒扣至完全冷却，脱模，切成两片（正宗是要切三片的，我懒啦，反正是做给自己吃的）。

　　13.在一片蛋糕上抹打发的奶油。

　　14.用抹刀抹平。

　　15.铺上腌渍好的樱桃，再抹上层奶油，盖上另一片蛋糕。

　　16.蛋糕表面抹满奶油，巧克力用钢刀刮成碎屑，铺满蛋糕表面。

　　17.用裱花袋挤几朵奶油花装饰。

　　18.上面点缀大樱桃。