小陈美食来答题！一个自学做菜爱捣鼓美食的吃货！

　　要问学厨师那家好！当然自学成才那更少！

　　要问厨师学校那家好！不是新东方就是蓝翔！

　　下面分享一下个人建议很感受，仅供参考！

　　第一：能不进学校就不进，真爱厨师这行当的话，拜个师傅好好专研菜品！

　　第二：没条件的，也千万别去进什么学校，直接进入酒店，饭店，厨房，摸爬滚打从小白做起！锻造自己！

　　合肥烹饪学校很多，没有最好，只有更好，看你想学哪样？比如新东方烹饪学校，就还可以，一般的烹饪技术都能学到！

　　下面向您展示了合肥的知名餐饮企业庐州烤鸭店、盛臣集团、肥西老母鸡快餐、徽宴楼、香厨酒楼、风波庄和研磨时光咖啡馆的风采与魅力，您从中会了解到：一个原生态的快餐品牌是如何将一只鸡卖到130元；经营300多道菜品的老字号企业是如何实行零库存生产；如何用徽文化做火4000平方米的餐饮航母；一个厨掌柜是如何在五折优惠力度下，将销售毛利做到45%；一个武侠主题餐厅是如何快速复制近100家店；一个只有100平方米的咖啡馆又是如何火爆地经营。可以说，这些企业都有很强的发展后劲。

　　策 划：《餐饮经理人》、合肥餐饮（烹饪）行业协会市场顾问：孙跃廷支持单位：神州商龙科技有限公司 合肥奥隆电子技术有限公司

　　此次合肥采访得到了合肥市烹饪协会、神州商龙科技有限公司和合肥奥隆电子技术有限公司的大力协助，在此我们深表感谢。下面，我们就以合肥烹饪协会秘书长孙跃廷先生对合肥餐饮的概述作为本专辑的开始。

　　孙跃廷先生

　　弯道超越的合肥餐饮

　　自2003年以来，合肥餐饮消费平均年递增27%，由2002年实现的17多亿元，达到2008年的60多亿元，居于服务业发展之首。目前，合肥餐饮规模化、大众化、品牌化、特色化已得到全面发展，构成了千姿百态、全面发展的系统配套格局。担任六年合肥餐饮（烹饪）行业协会秘书长的我，从头审视了一下这六年合肥餐饮。哇！翻了四番。合肥，尤其是近三年，凭借中部崛起的机遇，在餐饮行业普遍遭受金融危机影响等诸多不利影响的情况下，克服了种种困难，以跨越发展的惊人奇迹，使得合肥餐饮令人刮目相看。有人说，合肥餐饮演绎了弯道超越的“合肥速度”。合肥人对“吃”有着特殊的情结，赶时髦，尝新鲜，猎惊奇，有一伙人专门成立了美食别动队，三心二意交朋友，一心一意搞美食，不在乎“吃喝散”，却在乎“常过瘾”。吃什么，在什么地方吃，难忘的一次吃，成为最能引为荣耀的记忆，吃鲜、吃味、吃奇、吃特、吃杂、吃营养、吃卫生，直至吃文化、吃艺术、吃科学，人们生活从物质的满足，走上了构建吃的精神家园。于是餐饮品牌被一拨人一拨人创新，餐饮流行潮一浪高过一浪卷来，合肥人被称为吃的“愚疯子”，从而使合肥餐饮充满了激情和魅力。激情和魅力是业内和饕餮们共同的情结，创造着合肥餐饮的神话。合肥餐饮神话有着深厚的文化底蕴，三国故地，包公家乡，吴王杨行密、清末李鸿章、刘铭传均为合肥人，使得三国宴、吴王宴、包公宴、洪武宴、李府宴、刘铭传宴在合肥生根开花。包公鱼、曹操鸡、华佗大补汤、李鸿章杂烩、吴王贡鹅蜚声遐迩。合肥地处江淮之间，独有的梅雨季节和气候特点形成了咸鲜味、酱香型的承东启西、融南汇北的适中性风味，合肥的腊味、鲊味与众不同。三河、吴山的地域特色形成了合肥两大菜系，加之吴山贡鹅、三河酥鸭、肥西老母鸡、海皇阁老鸭汤、庐州烤鸭构成合肥以禽见长的禽中五味。此外，荠菜圆子、庄王圆子、挂面圆子、荸荠圆子、什锦虾球、糯米圆子等十大圆子也是合肥所特有的传统美食。合肥龙虾全国闻名，“吃龙虾，喝啤酒，交朋友”的合肥龙虾节成为全国著名的节庆，由此而形成了宁国路龙虾一条街。在龙虾一条街的影响下，各具特色的美食街区如火如荼，王拐岗的乡土美食、大圩镇的农家美食、中西街的休闲美食、阜南路的商务美食、青阳路的时尚美食，把个土菜、火锅、农家乐、特色精品、风味小吃等各类餐饮炒得火辣辣的爆，随之而举办的徽菜美食节、炒货美食节、雪花啤酒节等也是年年花样翻新。合肥餐饮紧紧抓住时代的脉搏，使一大批徽菜传统菜在合肥得到发展。窖香鳜鱼、歙味笋丝、胡氏一品锅、清蒸鲥鱼、葡萄鱼、八公山豆腐处处渗透着当今的审美情趣和时代需求。老一辈大师方乃根、鲍庆福已分别90岁和75岁，仍然有求必应，孜孜不倦。孙成应、焦福成、王振声、费勤民、葛克铭也成了徽菜目前大师级的扛鼎人物。合肥的徽菜馆不仅本地人喜欢，外地人更是青睐，象徽宴楼、翰林徽府、黄山大厦、同庆楼，规模越做越大，肥西老母鸡快餐已发展到40个店，并开到了外地。许多外地人品尝了合肥的徽菜，称赞其最具竞争力。合肥的餐饮具有广阔的包容性，八大菜系均落户合肥，中部、东北、西北、西南、东南等各地方菜纷纷抢滩合肥，形成风味百家、诸侯争霸的繁荣景象，富临名家、西湖蓝宝、金悦华府、泓瑞金陵、谭鱼头、湘菜馆等也都有不俗的表现。在合肥，金满楼、同庆楼是比较有分量的，跃入了全国百强餐饮行列。除此之外，知名餐饮蜀王、叶氏、盛臣等企业经过多年沉淀，已经形成了独具特色的经营管理方式，各自走出了一条规模发展、自我完善的道路。庐州烤鸭店、翰林集团、最高台、不倒翁、玉丽皇、三河四子也是厚积薄发，有着长足的发展。合肥被誉为“科技之城”，“创新之城”，充满着大发展的激情和魅力。合肥人交友好客，重情谊，合肥餐饮的发展也是合肥人性格使然，正因为合肥餐饮的激情和魅力，蓄势待发已是箭在弦上。风水轮流转，徽菜的天下时不我待。

　　到厨师校园报名学习，能够到厨师校园报名学习，厨师校园只需年满14周岁以上就能够报名学习，长处是相对不累，学习到的知识比较体系，标准。缺陷是花费比较高，学习时期比较长。

　　1、安徽北苑职业技术校：面点班、调酒班、烹饪全能班安徽省首家唯所美食专业校

　　2、 安徽合肥旅游校餐烹饪专业培养专业厨师才校期间经各类考试合格获职业专毕业证书、专业技能等级证书、普通证书持证岗增加业竞争力3、合肥信息技术职业院餐饮管理（专科/本科 三/四）培养目标：本专业目标培养适应内外餐饮业需要高级烹饪与餐饮管理应用性才主要课程：烹饪概论、烹饪原料、烹饪原料加工工艺、餐烹调工艺、面点制作工艺、西餐制作工艺、烹饪营养、烹饪卫、餐饮业管理、厨房产与管理、管理理、烹饪与餐饮英语等业向：餐厅、食堂、酒店、旅游饭店餐饮部、社餐饮业餐饮管理与服务与技术岗位。

　　4、安徽东酒店管理校安徽省第所专门培养酒店高级管理才校校位于我四科教城安徽省合肥建蜀山产业园校园环境优雅设施先进建现代化网络、媒体教室、模拟咖啡所、模拟西餐厅、模拟餐厅、模拟酒吧、模拟客房、型餐实训基、西式面点实训基、西餐实训基、演示厅华东区酒店职业经理培养基。

　　5、合肥代职业专校毕业事工作：各类酒店、饭店、宾馆门迎、前厅接待员客房服务员；各类旅游公司旅游管理部门工作员；各类酒店、饭店、宾馆楼层管理、堂管理、咨询、展等工作；各类酒店、饭店、宾馆商务部门事业务洽谈、外联络服务工作；各类酒店、饭店、宾馆商务部门事市场调查、情报、信息服务等工作。

　　6、安徽建华教育酒店管理专业采用模块式教根据业职业岗位确定应具备核能力椐设相应课程本专业重视实训教设量职位模拟训练课程注重职业技能培养本专业较稳定校内、外实习基本院外营业酒店式公寓供该专业实习与实训。

　　7、合肥酒店管理培训校 - 专业酒店管理内唯家 专业 全面 实用 教真真高级酒店管理培训课程 真真高级酒店管理培训校。

　　厨师的学习时间有两年、一年的长期学习，也有半年、三个月的短期培训。选择是长期班学习还是参加短期培训，要根据自己自身的实际情况与学习目的而定。很多学员对学习时间的不明确，是对自己没有一个准确的定位，对自己的正确定位是科学选择学习时间的前提条件。

　　而比较好的机构的话我觉得就是找一个专业的地方啊，说到专业的话我觉得就是我们学校了，30年的老品牌， 风雨锤炼，开创中国烹饪教育新模式；励精图治，铸就中国烹饪教育品牌；辉煌历程，打造中国烹饪教育的航母。自1988年成立以来，安徽新东方继承和发扬了博大精深的中华美食文化，融汇了徽菜、鲁菜、川菜、湘菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙菜等全国各大菜系的精髓，秉承了"汇集天下名菜，培养厨师精英"的办学宗旨，先后为社会培养和输送了80多万名人才。德国、美国、加拿大、印度尼西亚等国职教专家先后率团来安徽新东方考察学习，并对新东方烹饪职业教育的巨大成就给予认同和高度评价。 回顾过去，光荣与梦想同在；展望未来，机遇与挑战并存。身负时代责任感与历史使命感的安徽新东方人，将牢记“兴教报国，产业惠民”的使命，继续发扬“团结、务实、开拓、奉 献”的企业精神，携手并肩，继承和发扬中华烹饪文化，矢志不渝地书写好中国烹饪教育事业更加辉煌灿烂的明天！

　　不要上学校都是皮毛。自己到大饭店去学！ 一步一步上炉台。我同学包括我四个个初中毕业了就去学厨师从打荷学起。我跟一个同学一个饭店。其他二个在别的饭店。每天被师傅骂。我都哭过几次。都是我同学在安慰我才能坚持下去。不然真受气每天拼命的练翻锅。练手力。 后来学了大半年我跟同学上了案板。最后我们那一组人都跑完了！我活太多太重了。也跑了。后来手艺学的不精。 别的饭店不要。要的都是工资低。后来就改行了。所以一定要坚持下去。我那三个同学。二个现在是炉台。跟我一起的那个同学还是案板。他不敢跳槽。学会了就必须要换饭店这样才能涨工资。他们学了大概四五年。现在都是五六千。慢慢升的。这其中的苦只有他们知道。天天油烟。而且整体在后厨。没有女朋友。没有接触异性的机会。你们说有服务员 呵呵。都是阿姨们。 目前就一个结婚了……还是家里介绍的。没办法。将就着。所以告诉你。要么不学。要么坚持到底。不过怎么说呢。我半途而废家常菜都会烧。也是有点收获吧。之前什么都不会煮饭都不会！自己看吧。主要问问孩子愿不愿意学。没兴趣的话你去让她学也是去一事无成。配图是 我同学那时候偷菜吃的时候偷拍的。

　　合肥厨艺培训中心

　　可以考虑来安徽 新东方看下，学校有30多年的教学，专业的师资队伍，就业有专业保障，如果感兴趣的话，可以来实地看看

　　不能说哪家好，但总是建议你去找一个嗯，资源比较丰富的。我比较建议你找好学校的总校。