飞蟹 螃蟹中的大众情人

　　飞蟹是大连最重要的螃蟹，也是中国出口海外的拳头产品，甚称大连螃蟹的代言人。飞蟹是大连人对三疣梭子蟹的俗称，学名Portunus trituberculatus，梭子蟹科Portunidae、梭子蟹属。也叫，梭子蟹、枪蟹、海螃蟹、海蟹等等，英文名Swimming crab，日文名“挖他一块泥”（ワタリガニ）。

　　飞蟹外壳青绿色，有一对带斑点的大钳，外壳表最明显的特征是两头尖尖。飞蟹生活在大约十几米到几十米的海底，一般近岸并不多见，这玩意后面有两只善游泳的大脚，常常在海底大头朝下，漫无目的的飞，看到好吃的，就落下来吃，有时也在泥沙挖个掩体埋伏起来，只能过前来，吃。大连飞蟹出产的旺季是3～5月和9～10月，渤海湾辽东半岛一般4～5月产量较多，也是最肥美的季节，肉实黄厚。飞蟹寿命一般不超过三年，因此生长迅速，个儿也比较大，最大的重量超过一斤，盘子小了都装不下。

　　渔民捉飞蟹，主要是用拖网，直达海底的大网，象新娘的曳地长裙，那么一扫，肥硕的飞蟹就被一网打尽了。近年来，大家都有钱了，需求也大，飞蟹产量下降挺快，目前，饭店里常见的是来自丹东、山东、江浙一带的外地蟹，地产的螃蟹主要在旅顺外海、瓦房店一带渤海湾，但产量不太多，每年十月左右有一次大渔汛。

　　飞蟹个大肉多，是海鲜馆子里的主力，做法也挺多，一般是整个清蒸，也可以用刀斩开，葱姜炒飞蟹、蛋黄锔飞蟹都不错。吃飞蟹主要是吃蟹肉和蟹黄，尤其是大个儿的飞蟹，蟹肉细腻甜鲜，四五月份，圆脐的母蟹尚未甩子，掀开蟹壳，里面挤得满满的蟹黄，吃在嘴里，有点象冒油的咸鸭蛋黄，但没那么咸，是象鹅肝一样肥腻的满足感。